Консервированное, в упаковке Tetra Pak, в пакете Bag-in-Box или в бочке: выбор формата кокосового молока.

Компания CBL предлагает кокосовое молоко и сливки в пяти вариантах упаковки. Начните с этой таблицы, а затем ознакомьтесь с разделом, посвященным вариантам, которые вы выбрали.

Срок годности для упаковок bag-in-box, бочек и контейнеров IBC указан для асептического кокосового молока и сливок, продаваемых на развес . Все форматы хранятся при комнатной температуре до вскрытия упаковки и не содержат консервантов.

Оба процесса начинаются одинаково: зрелые кокосы натирают на терке, прессуют, а молоко стандартизируют по содержанию жира. Разница заключается в порядке нагревания и упаковки , и это определяет все последующие этапы.

Консервированное кокосовое молоко разливают в банки, запечатывают, а затем подвергают термической обработке в запечатанной банке до тех пор, пока содержимое не станет стерильным. Поскольку тепло должно пройти к центру банки, молоко находится при высокой температуре несколько минут, а для больших банок требуется более длительная обработка.

Асептическое кокосовое молоко сначала нагревают с помощью УВТ (ультравысокотемпературной обработки) при температуре выше 135 °C (275 °F) в течение двух-четырех секунд. Затем его охлаждают и разливают в предварительно стерилизованную упаковку в стерильных условиях, будь то картонная коробка Tetra Pak, пакет-в-коробке, вкладыш для бочки или контейнер IBC. Более подробно о способе упаковки в картонную коробку мы расскажем в нашем руководстве по асептическому кокосовому молоку Tetra Pak .

Основной причиной сравнения ультрапастеризованного кокосового молока с консервированным является ощутимый при нагревании вкус. Более длительный нагрев в банке придает консервированному кокосовому молоку более глубокий, слегка приготовленный вкус и цвет слоновой кости. Короткий этап ультрапастеризации позволяет сохранить асептическое кокосовое молоко более светлым и приблизить его вкус к свежевыжатому кокосу .

Ни один из вариантов не является лучшим во всех отношениях. Многие повара предпочитают консервированное молоко для карри, приготовленных на медленном огне, поскольку более насыщенный вкус лучше подходит к блюду. Производители десертов, напитков и заменителей молочных продуктов часто предпочитают ультрапастеризованное молоко, поскольку чистый вкус и белый цвет важны для мороженого, коктейлей и йогуртов.

Необязательно выбирать один и тот же вкусовой профиль для каждого случая. Многие покупатели отдают предпочтение более насыщенному вкусу консервированного молока CBL для карри и супов, а более чистому и светлому базовому вкусу кокосового молока Tetra Pak или асептического молока, продаваемого на развес, — для десертов и напитков.

Текстура тоже отличается. Кокосовое масло поднимается и застывает в виде сливок при низких температурах, особенно в молоке, приготовленном без стабилизаторов. В банке его нужно просто перемешать. В асептических упаковках молоко гомогенизируется и проходит через насосы и клапаны, поэтому уточните у поставщика вязкость и содержание сухих веществ в молоке того сорта, который вы будете перекачивать.

Банки — это формат, который лучше всего знаком американским покупателям и поварам. Они штабелируются на любой полке, не требуют особого обращения и выдерживают небрежную транспортировку. Компания CBL, как поставщик консервированного кокосового молока , выпускает продукцию трех размеров:

• 200 мл: для приготовления отдельных блюд, для небольших семей и для мультиупаковок.
• 400 мл (13,5 жидких унций): стандартный размер для розничной продажи в США в продуктовых магазинах и под собственной торговой маркой.
• 3 л: для предприятий общественного питания и профессиональных кухонь, по размеру близок к американской канистре № 10.

В банках CBL используется покрытие из BPA-NI (бисфенол А не добавляется преднамеренно), которое теперь требуют многие американские розничные продавцы. Существуют различные сорта сливок, от обезжиренных до жирных, с добавлением или без добавления стабилизаторов.

Ограничения, связанные с использованием банок, проявляются при увеличении объёма производства. Кухня, потребляющая 20 литров воды в день, открывает около семи банок по 3 литра, а завод, использующий 1000 литров, открывает 2500 банок по 400 мл. Это означает затраты труда, остатки молока в каждой банке и большое количество металлических отходов , поэтому на смену им приходят форматы «пакет в коробке» и «навалом».

Картонные коробки содержат кокосовое молоко ультрапастеризованного производства в прямоугольной упаковке, которая легче банки, открывается с помощью крышки или отрывной полоски и вмещает больше продукта в каждую коробку и контейнер. Как поставщик кокосового молока ультрапастеризованного производства , компания CBL разливает молоко и сливки в шесть размеров картонных коробок:

Крышка с фиксатором важна для кафе и кухонь, использующих картонные упаковки в течение смены : она герметично закрывает упаковку, благодаря чему остальная часть упаковки остается чистой в холодильнике. Картонные упаковки также подходят для брендов, отказывающихся от металла: молоко никогда не соприкасается со стенками банки, а упаковка весит меньше на литр.

Для упаковки продукции под собственной торговой маркой установлен минимальный объем заказа (MOQ) для каждого дизайна . В нашем руководстве для покупателей асептического кокосового молока указаны минимальные объемы заказа, содержание жира и сроки поставки для каждой упаковки. Если ваши объемы невелики, начните с банок или небрендированной упаковки для предприятий общественного питания.

Упаковка Bag-in-box представляет собой асептическое кокосовое молоко, помещенное в стерильный внутренний пакет, который, в свою очередь, находится внутри картонной коробки, обычно с дозатором. Это более совершенный вариант по сравнению с банками для любой кухни, где кокосовое молоко используется ежедневно.

Главное преимущество – наличие крана. Вы отмеряете необходимое количество, и пакет сжимается , поэтому воздух не проникает внутрь, и не нужно ничего выскребать. Пустые коробки сплющиваются для переработки, а коробка объемом 5 л заменяет около 12 банок по 400 мл. Ознакомьтесь с нашими кокосовыми продуктами для предприятий общественного питания , чтобы выбрать варианты упаковки и поддонов.

В промышленных масштабах кокосовое молоко — это ингредиент, который перекачивается, дозируется и смешивается, а не разливается. Его доставляют бочками и контейнерами IBC в одном стерильном блоке, который подключается к вашей производственной линии.

Эти форматы подходят для готовых блюд, соусов, супов, мороженого, растительного йогурта и заменителей молочных продуктов . Один контейнер IBC заменяет 2500 банок по 400 мл, сокращает время, затрачиваемое на вскрытие упаковок, и обеспечивает стабильное содержание жира на протяжении всего производственного цикла. Информация о промышленных марках и сертификатах анализа представлена на нашей странице, посвященной поставкам ингредиентов для производителей .

Асептическое кокосовое молоко оптом отгружается из одного 20-футового контейнера (около 20 тонн) , а образцы отправляются в течение пяти рабочих дней.

Выбирайте формат в зависимости от того, как быстро вы используете кокосовое молоко после вскрытия упаковки и как оно попадает в блюдо или на линию раздачи. Большинство покупателей в итоге приобретают два формата: один для ежедневного использования, а другой — для небольших объемов или особых случаев.

Указанные еженедельные объемы являются ориентиром, а не правилом. На кухне с небольшими складскими помещениями при больших объемах могут использоваться 3-литровые канистры, а производитель, не имеющий возможности работы с IBC-контейнерами, может предпочесть бочки.

Упаковка составляет большую долю затрат в небольших упаковках. Банка объемом 400 мл и контейнер IBC объемом 1000 л вмещают одно и то же молоко, но банка включает в себя корпус, крышку, этикетку и упаковку на каждые 400 мл. Ожидайте, что стоимость за литр будет располагаться в следующем порядке: небольшие банки и картонные коробки, картонные коробки объемом 1 л и банки объемом 3 л, пакет в коробке, бочки, а затем контейнеры IBC. Запрашивайте цены за литр для вашего сорта молока , а не за упаковку, чтобы сравнивать сопоставимые товары.

Грузоперевозки и хранение следуют одной и той же схеме. Банки тяжелее картонных коробок при том же объеме, а круглые банки оставляют зазоры в ящике. Пакеты Bag-in-box и контейнеры IBC эффективно заполняют пространство на паллетах, а контейнеры IBC штабелируются в два ряда.

После вскрытия начинается отсчет времени. Открытую банку кокосового молока следует хранить в холодильнике в чистой емкости и употребить в течение четырех-пяти дней. Открытые картонные упаковки следует хранить в холодильнике при температуре 4 °C (39 °F) или ниже и употребить в течение четырех дней. Для пакетов bag-in-box, бочек и контейнеров IBC следуйте указанному в спецификации времени после вскрытия для вашего сорта и разливайте молоко, не допуская попадания воздуха внутрь упаковки.

Отходы в основном состоят из упаковки. Стальные банки широко перерабатываются в США, гофрированный картон сплющивается для вторичной переработки, а один контейнер IBC заменяет тысячи одноразовых упаковок.

Степень жирности определяет насыщенность вкуса, стоимость и поведение молока в вашем рецепте. Названия сортов различаются в зависимости от формата, поэтому сравнивайте по процентному содержанию жира и общему содержанию сухих веществ , а не по надписи на этикетке.

Полные характеристики качества указаны на странице каждого продукта: качество консервированного кокосового молока и сливок , качество молока и сливок в картонных упаковках , а также промышленное качество с указанием содержания сухих веществ и pH .

Для асептических поставок оптом компания CBL может изготовить продукцию с заданными параметрами содержания жира в целых контейнерах. Каждая партия поставляется с сертификатом анализа, подтверждающим содержание жира. Если ваша этикетка должна быть без добавок, запросите нестабилизированный сорт и учтите возможное расслоение сливок.

Кокосовое молоко — это продукт с низким содержанием кислоты в любом виде , поэтому как производители консервов, так и производители асептической продукции должны иметь регистрацию в FDA как предприятие по консервированию пищевых продуктов (FCE) и зарегистрированный технологический процесс (SID) для каждого продукта и упаковки.

Формат изменяет этикетку больше, чем импортируемый файл. На банках и картонных упаковках для розничной продажи указывается полная информация о пищевой ценности и чистом объеме в жидких унциях и метрических единицах. На бочках и контейнерах IBC, поставляемых производителям оптом и не продаваемых потребителям в таком виде, информация о пищевой ценности, как правило, не требуется.

Для импортеров, включая требования FSVP, предварительного уведомления FDA и сертификатов органического импорта USDA, ознакомьтесь с нашим руководством для покупателей асептического кокосового молока .

Перед печатью согласуйте окончательные этикетки с вашей американской регулирующей группой. CBL предоставляет документы по безопасности пищевых продуктов, аудиту и органической продукции, необходимые для вашего файла FSVP.

CBL Global Foods — ведущий розничный бренд, а также надежный партнер по производству продукции под собственной торговой маркой, контрактной упаковке (OEM) и поставке ингредиентов для ведущих мировых розничных брендов, предприятий общественного питания и производителей продуктов питания. Поскольку мы производим все виды кокосового молока собственными силами , вы можете менять или комбинировать различные форматы без смены поставщика, спецификаций или сертификатов.

Все сертификаты можно посмотреть на нашей странице «Сертификаты» , а также узнать, как мы закупаем кокосы в Шри-Ланке и Индонезии .

Производители продуктов питания закупают кокосовое молоко и сливки оптом в асептической упаковке bag-in-box, бочках по 200 л и контейнерах IBC по 1000 л, изготовленных в соответствии с их требованиями к содержанию жира и сухих веществ. Рестораны, отели и сети быстрого питания закупают продукцию в упаковках для кейтеринга, таких как банки по 3 л, картонные коробки по 1 л и bag-in-box, от одной коробки до смешанных паллет. Розничные бренды выбирают между банками по 400 мл и 3 л , а также кокосовым молоком в картонных упаковках Tetra Pak ; оба варианта доступны под собственной торговой маркой, включая разработку дизайна и проверку этикетки в США.

Полный запрос позволит нашей экспортной команде с первого раза подобрать подходящий формат и точно рассчитать стоимость. Отправьте нам:

• Применение: розничная перепродажа, использование на кухне или в качестве ингредиента в производстве, а также рецепты или продукты, в которые он входит.
• Продукт: кокосовое молоко или сливки, целевое содержание жира и общее содержание сухих веществ.
• Формат: размер упаковки, или сообщите нам, как вы его используете и храните, и мы предложим вам подходящий вариант.
• Добавки: со стабилизатором или без него, а также любые требования к «чистой этикетке».
• Сертификация: обычная, органическая, Fairtrade, Naturland или Demeter.
• Объем: ежемесячное или годовое потребление и количество первого заказа.
• Условия поставки: предпочтительный срок Incoterm (FOB, CIF или другой) и порт назначения в США.